Bouillabaisse is een klassiek Provençaals visgerecht dat je meteen doet denken aan de zonnige kusten van Zuid-Frankrijk. Het is een rijkgevulde vissoep, oorspronkelijk gemaakt door vissers die de vangst van de dag gebruikten. Vandaag deel ik een heerlijke variant met kabeljauw en mosselen. Het recept is eenvoudiger dan je denkt en je waant je binnen no-time aan de Middellandse Zee. Dit gerecht is perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie. Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten
Voor de bouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
- 1 prei, in dunne ringen
- 2 rijpe tomaten, in blokjes
- 1 theelepel saffraan
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 liter visbouillon
- 200 milliliter witte wijn
- Zout en peper naar smaak
Voor de vis en zeevruchten
- 400 gram kabeljauwfilet, in grove stukken gesneden
- 500 gram verse mosselen, schoongemaakt
- 200 gram grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 1 citroen, in parten gesneden
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Voor erbij
- Stokbrood
- Rouille (een pittige knoflookmayonaise)
Bereiding
Stap 1: De bouillon maken
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui, knoflook, venkel en prei toe. Bak dit zo’n 5 tot 7 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden. Roer regelmatig zodat de groenten niet aanbranden.
Voeg de blokjes tomaat toe, samen met de saffraan, laurierblaadjes, tijm en paprikapoeder. Laat alles nog een paar minuten zachtjes bakken, zodat de specerijen hun smaak vrijgeven. Schenk vervolgens de witte wijn erbij en laat het mengsel 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de alcohol kan verdampen.
Giet daarna de visbouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de bouillon 20 minuten sudderen, zodat alle smaken goed kunnen samenkomen.
Stap 2: De vis en zeevruchten toevoegen
Na 20 minuten is het tijd om de zeevruchten en vis toe te voegen. Voeg eerst de kabeljauwstukken toe aan de bouillon en laat deze ongeveer 5 minuten meekoken, tot ze beginnen te garen. Zorg ervoor dat je de soep niet te hard laat koken, om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.
Voeg vervolgens de garnalen en mosselen toe. Kook het geheel nog eens 5 tot 7 minuten, tot de mosselen open zijn gegaan en de garnalen roze en stevig zijn. Let erop dat je mosselen die niet opengaan na het koken, weggooit.
Stap 3: Serveren
Proef de bouillabaisse en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Serveer de bouillabaisse in diepe borden en garneer met een flinke scheut verse citroen en de fijngehakte peterselie.
Zet het stokbrood en de rouille op tafel, zodat iedereen een stukje brood kan dippen in de heerlijke bouillon. Het is ook heerlijk om de rouille op het brood te smeren en dit op te eten naast de soep.
Tips voor aanpassingen
- Varieer met vis
In plaats van kabeljauw kun je ook kiezen voor een andere stevige witte vis, zoals schelvis of zeeduivel. Gebruik wat je beschikbaar hebt of wat vers is bij de visboer. - Voeg schelpdieren toe
Naast mosselen kun je ook venusschelpen of kokkels toevoegen voor nog meer variatie in textuur en smaak. - Spicy twist
Hou je van pittig? Voeg een halve theelepel chilivlokken toe tijdens het bakken van de groenten voor een extra kick in de bouillon. - Vegetarische variant
Je kunt een vegetarische bouillabaisse maken door de vis en zeevruchten te vervangen door extra groenten zoals wortel, courgette en paprika, en een krachtige groentebouillon te gebruiken. - Dik de bouillon in
Wil je een wat dikkere bouillon? Voeg een extra tomaat toe of pureer een deel van de soep voordat je de vis en zeevruchten toevoegt. Dit geeft een romigere textuur.
Bouillabaisse is een fantastisch gerecht dat je eenvoudig kunt aanpassen aan je eigen smaak en voorkeuren.