Kabeljauw uit de oven met een dakje van groenten en paddenstoelen is zo’n gerecht dat je tafel meteen een beetje extra warmte geeft. Het is een eenvoudig ovengerecht waarbij je de vis bedekt met een kleurrijk laagje van gebakken groenten en paddenstoelen. Het resultaat? Een sappig stuk vis onder een krokant en smaakvol groentendakje. Het fijne is dat je er niet veel poespas voor nodig hebt, gewoon verse ingrediënten en wat tijd om rustig te koken. Ideaal voor een etentje of gewoon om jezelf eens te verwennen op een doordeweekse avond.
De groenten zorgen voor smaak, sappigheid en structuur, terwijl de kabeljauw in de oven langzaam gaart en zacht en smeuïg blijft. Paddenstoelen geven het gerecht een aardse toets die heel goed samengaat met de vis. Het is een gerecht dat je makkelijk naar je eigen smaak kunt aanpassen. Je kunt kiezen welke groenten je gebruikt, een andere vis nemen of zelfs wat extra kruiden toevoegen om het helemaal eigen te maken. Maar zoals ik het je hier laat zien, werkt het altijd.
Het leuke van dit recept is dat het echt een compleet gerecht is. Je hebt groenten, vis en een smaakvolle jus uit de oven. Serveer het met een puree, wat gebakken aardappeltjes of gewoon een goed stuk brood om het vocht op te vangen. En geloof me, dat vocht wil je niet laten liggen.
Kabeljauw uit de oven met een dakje van groenten en paddenstoelen
Om deze ovenschotel te maken begin je met het voorbereiden van de groenten en paddenstoelen. Die vormen straks het dakje op de kabeljauw. De groenten snij je in dunne reepjes, zodat ze snel garen en een mooie korst vormen. Daarna bak je ze eerst kort aan in een pan om ze alvast wat smaak te geven en het vocht te laten verdampen. Vervolgens leg je de kabeljauw in een ovenschaal, kruid je de vis goed en dek je hem af met het groentendakje. De oven doet daarna de rest. Binnen een half uurtje staat er een heerlijk dampend ovengerecht op tafel.
Ingrediënten
- 600 gram kabeljauwfilet (bij voorkeur in 4 gelijke stukken)
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 courgette
- 200 gram kastanjechampignons
- 1 prei (alleen het witte en lichtgroene gedeelte)
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 100 milliliter droge witte wijn
- 2 eetlepels verse peterselie (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel roomboter
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Peper en zout naar smaak
- Eventueel: citroenpartjes voor het serveren
Bereiding
1. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Groenten snijden
Snij de paprika’s en courgette in dunne reepjes. Snij de prei in fijne ringen, de sjalotten in halve ringen en de champignons in plakjes. Hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de sjalotten glazig. Voeg daarna de knoflook toe, gevolgd door de paprika, courgette, prei en champignons. Bestrooi de groenten met peper, zout en de tijm en bak alles ongeveer 5 tot 7 minuten, zodat de groenten iets zachter worden en hun vocht kwijt raken.
3. Kabeljauw bakken
Leg de stukken kabeljauw in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze royaal met peper en zout. Verdeel de gebakken groenten gelijkmatig over de vis, zodat je een dakje krijgt. Giet de witte wijn voorzichtig langs de rand van de schaal, zodat het de bodem bedekt, maar het dakje droog blijft. Leg hier en daar een klein klontje boter op de groenten.
Zet de schaal in de oven en bak het geheel 20 tot 25 minuten. De vis is gaar als hij makkelijk uit elkaar valt en nog sappig is. Strooi er vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie over. Serveer met wat citroenpartjes voor wie het graag wat frisser heeft.