Schupfnudeln met sauerkraut en stukjes spek is een heerlijk Duits-Oostenrijks gerecht dat perfect past bij een koude winteravond. De combinatie van zachte, goudbruin gebakken aardappelnoedels (schupfnudeln), friszuur zuurkool en hartig spek brengt het beste van de Duits-Oostenrijkse keuken samen op je bord. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar het voelt ook aan als een warme knuffel in de vorm van eten. Schupfnudels worden liefkozend in het Engels wel “Bavarian fried fingers” genoemd.
Heb je wel eens geprobeerd ze te maken? Het klinkt misschien ingewikkeld, maar het is helemaal niet zo moeilijk. En het resultaat is absoluut de moeite waard. In dit recept leer je niet alleen hoe je de schupfnudeln klaarmaakt, maar ook hoe je ze zelf kunt maken als je ze niet kant-en-klaar in de winkel kunt vinden.
Ingrediënten
Voor de schupfnudeln
- 500 gram aardappelen (bloemig)
- 150 gram bloem
- 1 ei
- Zout naar smaak
- Nootmuskaat, naar smaak (optioneel)
Voor de rest van het gerecht
- 400 gram verse zuurkool uit het vat
- 200 gram spekblokjes
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 2 eetlepels boter of reuzel
- 1 theelepel karwijzaad (optioneel)
- Versgemalen peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering (optioneel)
Bereiding
1. Kook de aardappelen
Begin met het koken van de aardappelen in de schil in gezouten water tot ze volledig gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Giet de aardappelen af en laat ze kort afkoelen, zodat je ze kunt schillen zonder je handen te verbranden.
2. Stamp de aardappelen
Schil de aardappelen en stamp ze fijn met een aardappelstamper of pureeknijper. Zorg dat er geen klontjes meer in zitten.
3. Deeg maken
Voeg de bloem, het ei, een snufje zout en eventueel een beetje nootmuskaat toe aan de aardappelpuree. Kneed het mengsel goed tot een soepel deeg. Het moet zacht maar stevig zijn en niet te plakkerig. Als het te plakkerig is, voeg dan een beetje meer bloem toe.
4. Vorm de schupfnudeln
Bestuif je handen lichtjes met bloem. Neem kleine stukjes van het deeg (ongeveer zo groot als een duim) en rol ze tussen je handen tot een langwerpige, dunne vorm, die aan de uiteinden iets puntig is.
5. Kook de schupfnudeln
Breng een pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de Schupfnudeln in kleine porties. Zodra ze naar boven drijven (na ongeveer 2-3 minuten), zijn ze klaar. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken.
6. Bak de schupfnudeln
Verhit een eetlepel boter of reuzel in een grote koekenpan en bak de Schupfnudeln op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn aan alle kanten. Dit geeft ze die heerlijke knapperige buitenkant.
7. Bak het spek en de ui
Verhit in dezelfde pan een eetlepel boter en bak de spekblokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg vervolgens de fijngesnipperde ui toe en bak tot deze zacht en glazig is.
8. Voeg de zuurkool toe
Doe de verse zuurkool in de pan bij het spek en de ui. Roer alles goed door en bak het op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten. Voeg eventueel een theelepel karwijzaad toe voor een extra smaakdimensie. Proef en breng op smaak met peper en zout.
9. Alles samenvoegen en garneren
Voeg de gebakken Schupfnudeln toe aan de pan met zuurkool en spek. Roer alles voorzichtig door elkaar, zodat de smaken goed mengen. Laat het geheel nog een paar minuten doorwarmen.
Garneer met wat verse peterselie en serveer direct. Dit gerecht is heerlijk met een frisse groene salade of een stevige Duitse mosterd ernaast.
Vijf manieren om je schupfnudeln aan te passen
Wil je een persoonlijke twist geven aan dit klassieke gerecht? Hier zijn vijf manieren om het aan te passen:
- Vegetarische versie
Laat het spek weg en voeg in plaats daarvan geroosterde kastanjes of gebakken champignons toe voor een hartige, vleesvrije variant. - Pittige twist
Voeg een snufje chilipoeder of fijngehakte rode peper toe aan de zuurkool voor een pittig tintje. - Romige schupfnudeln
Roer op het einde een scheutje room of crème fraîche door het zuurkoolmengsel voor een romigere textuur. - Met knoflook
Voeg tijdens het bakken van de ui een paar teentjes fijngesneden knoflook toe voor extra smaakdiepte. - Extra groenten
Voeg wat extra groenten toe, zoals fijngehakte wortel of paprika, om het gerecht nog voedzamer en kleurrijker te maken.
Met deze tips kun je eindeloos variëren en dit gerecht helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Of je het nu traditioneel houdt of een eigen draai eraan geeft, Schupfnudeln met sauerkraut en spek blijft een hartverwarmende maaltijd.